8月2日，40余度的热浪挡不住西安顾客来逛大旺城超市新店开业的消费热情，大旺城生活超市方圆荟店内依然人头攒动，熟食区、生鲜区、水产区前都聚满了挑选商品的消费者。
据大旺城生活超市营运总经理李斌透露，方圆荟店开业当天，午后店内进行了两次限流，但当天到店客流依然超过1.7万人次，最终日销售额高达114万元，第二天销售额依旧超过91万元，销售数据这远超大旺城生活超市营运团队的预期。
公开资料显示，大旺城生活超市是一家诞生仅三年多的新品牌、也是一家善于研究西安消费习惯市场的新商超。我们在实地探访后发现，大旺城当前门店规模不大，但单店销售情况非常可观，门店生鲜区也鲜度管理做的非常好，深受当地消费者喜爱。
当下，西安的传统超市品牌有正在进行“胖式调改”的永辉，新零售代表有盒马鲜生，区域商超代表有成山农场、京小盒等，消费者的零售选择十分多元，而在如此激烈的零售竞争中，大旺城超市是如何立足的？在未来又有哪些进步空间？
一、以“鲜”为本：把餐饮搬进商超
进入大旺城生活超市方圆荟店，整个熟食、面点、烘焙和生鲜果蔬区域就占到门店近半的面积，并且从商品制作、呈现等细节上都突出一个“新鲜”。
在熟食区、烘焙区和水果区，作者随处都能看见鲜明的招牌来提示消费者：拒绝销售隔夜商品、确保每日新鲜；比如肉类区还写明了：猪肉分割品当日出清。尤其在大旺城长和店还能看到一些招牌上写着：新鲜、生活、每一天。“新鲜”被放大到了标语的第一位。
从另一些运营细节上也能看出大旺城对“新鲜”的重视，比如榴莲在销售后24小时内当果肉出现生包、死包、虫果可以进行售后；另外果切类商品在上架4小时后就打折；整个香蕉货架也用色卡来帮助消费者区分香蕉不同阶段的成熟度和新鲜度。
在运营细节之外，大旺城对“食品新鲜度”也有着自己的理解，李斌谈到，商超内的鲜食应该满足消费者真正的需求，“很多消费者来超市买熟食是为了解决’嘴馋’的需求，也就是真正好吃的食物。”
落地到执行环节，大旺城方圆荟店内专门设有两个大型的食品操作间，门店也将食品加工“从生到熟”的全过程放在店内呈现，大部分品类更是将“制作+销售”全部放在前台，更是坚决不使用半成品来加工。
最终，消费者在店内看到的是：员工在操作高温油锅现炸薯条、挂在吊炉上的烤鸭还在滴油、酱香饼千层饼都有专门的操作厨具、老式蛋糕也是现场明档制作后从烤箱中取出直接销售。
在熟食区，大旺城生活超市还引进了一些优质联营商，比如胖东来同款的“一九八九珍卤味”、总门店数超过100家的西安本地卤味品牌“吉食卤”，还有“华夏一九一三”的卤肉肠和酥饼，而华夏一九一三目前在全国的直营及合作门店超过3000家，同时入驻全国300余家综合商业体。
对于熟食联营商的选择，李斌表示，目前放在第一位的标准是口感，第二就是不掺杂任何添加剂，确保配料表足够“干净”，让消费者吃着更放心。
对比《零售商业财经》超市实探系列过去走访的商超，虽然大旺城生活超市的成立时间短，但其已经走在了转型升级的正确道路上：当下商超不再以货架、场地为核心驱动经营，而是回归商品力驱动销售增长。
当消费者能感受到肉眼可见的商品新鲜、熟食热出，相当于把过去“现炒”餐饮店的新鲜“烟火气”搬进了超市，这是当前商超转型的一大方向，也自然会激发顾客的消费兴趣，最终促成销售，这也展现出一家超市的精品化和专业度。
同时，超市的专业度也体现在选品能否兼顾“品质升级”与“民生定价”。这也是大旺城生活超市正在重点发力的方向。
二、既做到“精品超市”，又打造“便宜定价”
在大旺城生活超市方圆荟店内，进出口处的电梯和休息区都张贴了不少标语，比如“买的好、花的少”“ 省钱更省心，超值不用比”“大旺城便宜是生存基础；好品质、购够低价”等等；这些标语都在向消费者集中传达一个理念：好东西并不贵。
此外，大旺城生活超市方圆荟店在开业的两个半月前开始进行装修布置，但其团队早在两年前就酝酿进行门店升级，尤其是梳理标品采购模式、升级生鲜和鲜食加工品类，要用“民生定价”来做“精品超市”。
落实到选品环节，大旺城的团队是直接和厂家去聊合作，从而减少中间流通环节，而且为了夯实“好东西并不贵”的定位，大旺城营运团队更是明确“所有品类的毛利率红线不能超过16%”，超过的品类需要门店总经理特别审批。
甚至于，大旺城超市欢迎消费者去和拼多多品牌旗舰店的同款商品比价，这是大旺城对自身商品民生定价的信心，而“对标拼多多”也是强化自身商品的“低价”定位。
同时，对比西安的盒马、永辉，大旺城超市的部分选品也非常有价格竞争力。
比如大旺城生活超市的鲁花5S压榨一级花生油5L一桶售价149.9元，同款商品在盒马鲜生售价159.8元；再比如大旺城的西凤酒55度绿瓶500ml售价49.9元，同款商品在盒马售价50元。
还有大旺城生活超市的千禾零添加生抽酱油1L装售价11.8元，同款商品在永辉生活上标价为12.9元，在盒马的非会员价（自营明日达品类）也要13.9元。
另外，在自营品类方面，盒马烘焙的原味&伯爵红茶味瑞士卷480克8片一盒售价29.9元，同样使用优质动物奶油、大旺城的瑞士卷原味&红茶伯爵8片装560克售价只要26.8元。
当然，便宜定价并不意味着牺牲品质，大旺城的核心逻辑是通过节约流通成本为商品省出利润空间，但同时让利给消费者，也让原本就高品质的商品回归实际价值。
因此，大旺城生活超市保持了选品的精品化。整个烘焙区都可以看到透过明档看到现做的商品；在日式寿司、饭团区域还专门配合销售日式清酒、芥末油等，满足消费者一餐采购的需求。
尤其是，大旺城还选购了大量地方特色的老字号商品，以满足消费者的多元需求；比如原产哈尔滨的克拉古斯香肠，最早成立于1917年，在1993年就被当时还存在的内贸部授予“中华老字号”。
不仅如此，大旺城还向优秀的商超代表学习，引进同类的爆款商品，比如胖东来同款热销的“哈秃哥烤肉”，主要销售预制调味烤肉等商品，官网显示其年销售超亿元，不仅与胖东来合作，还与河北的知名区域商超“信誉楼超市”进行合作。
当消费降级成为一门“显学”之后，大旺城超市兼顾“精品超市”与“民生定价”，不仅让消费者看到肉眼可见的新鲜和“新奇特”的丰富商品，也让消费者不用为额外的品牌溢价和流通成本去买单，真正做到“可以买贵的、不能买贵了”。
商品是做一家好超市的根基，而从更长的周期来看，品牌认知上依然“年轻”的大旺城超市，同样可以在品牌建设上持续发力。
三、持续发力商品、发力品牌是重要解法
作为一家年轻的品牌，大旺城生活超市也有需要改进的问题。
据《零售商业财经》的实探和走访了解，大旺城生活超市方圆荟店开业当天部分熟食和面点的销售额都超出预期，比如一款“一两面一两肉馅”的花卷，但当天采购的消费者非常热情，店内也出现熟食、面点产能跟不上的问题。
据了解，大旺城生活超市后续也计划建设中央厨房，并且会将中央厨房的生产作业流程通过监控大屏在店内呈现，强化消费者对大旺城商品新鲜的理解。
当然，大旺城生活超市也并不盲从建设中央厨房，这背后也涉及到门店规模和销售体量有节奏地扩张；而大旺城的策略是：与其一味扩张规模，不如真正服务好门店周边三公里的消费者，满足家庭日常采购的多元需求。
李斌表示，预计今年年底大旺城生活超市还将在西安开业一家新店，届时在货架陈列和商品等方面还会进行升级。
大旺城在扩张策略上的稳健和不盲从也体现在自营品牌建设上。虽然当下各家新商超品牌都在投入开发自营品牌，但现在还“年轻”的大旺城生活超市却没有盲从跟进，其内部负责人认为，如果没有在某个品类上取得极高的消费心智，那就先踏实做好当前的商品和服务，保持专业选品和民生定价。
我们发现，目前大旺城生活超市也和厂家定制合作一些自营品类，但没有用“大旺城”的独立品牌，比如“高小涤”品牌的洗涤用品，包括油污净、内衣物专用洗涤液，从包装上就强调“好料才用透明装”。
再比如，作者在大旺城生活超市长和店发现，有一款贴有“大旺城”红标的卷纸巾，14+2卷2kg促销价14.9元（原价15.9元），委托生产方为陕西海之宜商贸有限公司，供应商为1997年成立的山西力达纸业集团有限公司。
虽然商超自营品牌是大趋势，但为了更好地做到兼顾精品化与民生定价，大旺城生活超市仍在投入更多精力去做商品的新鲜、便宜和好口感；这对一家成立三年有余的区域新商超而言，也是需要持续深耕的长期事业。
另一方面，正如《零售商业财经》多次在超市实探系列中谈到的，区域零售商超在做实事，但也可以在“讲故事”层面持续提升，让门店的新鲜精品通过线上社交媒体和系统化的品牌建设传播出去。
在笔者实探走访时也了解到，大旺城生活超市营运团队的执行力强、思维方式年轻化，没有太多过去做传统超市的“包袱”，这对于商超品牌建设是件好事，尤其利用社交媒体的热点传播，让消费者从商品到品牌都能体会到大旺城超市“新鲜活泼“的形象。
品牌建设与做好商品、服务这两件事是亦步亦趋、互相增益的，大旺城在持续优化“商品新鲜、价格便宜”的过程中，再通过媒体及社会化传播来加深消费者对大旺城品牌心智的真实感知，这也是一家“年轻的”商超应该深思的长期工程。
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