门店全关,知名网红餐饮品牌倒下了

门店全关,知名网红餐饮品牌倒下了

本文来自微信公众号:红餐网,作者:陈小将;编辑:景雪,原文标题:《全国门店清零,知名网红餐饮品牌凉凉!》,头图来自:AI生成

近日,有网友爆料,网红餐饮品牌TARENTUM萄木(下称:萄木)位于深圳的多家门店全部关闭。

大众点评也显示,目前萄木位于深圳华侨城欢乐港湾东岸、欢乐海岸、卓悦中心等商圈的5家门店,均处于“暂停营业”状态。

在进一步查阅该品牌后,我们发现,自去年8月起,社交平台上就有网友吐槽,称萄木位于北京、无锡、武汉、杭州等地的门店已陆续关闭。而深圳,作为品牌的诞生地,曾是品牌最后的希望。但如今,深圳地区门店全关,意味着,萄木已彻底消失在大众视野。

作为一家以希腊风格为主题的特色西餐品牌,萄木曾打造了Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar等不同主题门店,并打破用餐时段的界限,为消费者构建了全新的社交场景,且在特殊时期逆势开店,将门店开向全国多地,如今却全线关闭,背后究竟发生了什么?

一、门店全关,又有网红餐饮品牌倒下了

作为一家主打希腊风格的西餐品牌,萄木的发展可谓是经历了大起大落。

公开信息显示,2020年,萄木在深圳诞生,首店位于南山区航天科技大厦。

产品层面,萄木提供异域美食,给消费者带来别样的味觉体验;门店装修方面,则打造了“一店一主题、一店一风格”的多元场景。此外,门店实行10:30-02:00的超长时段经营,无缝衔接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜间Bar模式,覆盖了全天候的消费场景,满足不同时段的用餐与社交需求。

凭借这些鲜明的差异化特色,萄木很快便在深圳这个网红餐饮众多的城市闯出了一些名气。

此后三年,萄木加快跨区域扩张步伐,从深圳一路北上,相继在北京、武汉、无锡、温州、南京、杭州等地开出门店。

据萄木公众号信息,截至2023年11月,品牌累计开出12家门店(含筹备中门店),其中半数位于深圳,其余6家门店则分别位于杭州、武汉、南京等地。

虽然整体门店数量不算多,但彼时,在特殊时期,萄木能逆势拓店,展现出了品牌的市场吸引力。

但很快,进入2024年后,萄木的发展态势急转直下,开始出现门店收缩迹象。

2024年2月,萄木官方微信发布的推文中显示,品牌门店数量已缩减至9家。深圳万象前海店、武汉万象城店、南京万象天地店均从门店版图中消失。

2024年5月31日起,萄木开始停更公众号,与此同时,品牌闭店进程也开始不断加快。

2024年8月,深圳白领小添(化名)在社交平台上感慨,萄木位于南山片区航天科技广场的门店已闭店。“这可是曾经在深圳一座难求的网红餐厅啊。”

11月,一杭州网友发帖称,萄木位于杭州万象城的门店不知何时已悄然闭店。

到了今年,萄木又开启了新一轮关店。今年4月以来,萄木位于北京、无锡、深圳等地的门店陆续关停歇业。包括萄木北京三里屯太古里店、无锡苏宁广场店等。

5月,有网友momo又在社交平台上发帖爆料称,萄木在大本营深圳的门店全线倒闭。大众点评也显示,萄木在深圳的5家门店均已处于“暂停营业”状态。

至此,萄木全国门店都已全部关停,曾经风光无限的网红餐饮品牌,就此画上了休止符。

二、价不配位,是压垮品牌最后一根稻草?

曾凭借“网红新贵”身份在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出,如今却黯然退场,萄木为何沦落至此?

深入探究不难发现,性价比不高,可能是萄木面临的最大难题。

翻看社交平台,关于萄木的“避雷”帖子并不少。不少网友吐槽萄木性价比低、难吃、服务态度差……甚至有网友直言萄木是“价格刺客”。

小红书网友KK发布的一篇《不吐不快的北京那些评分虚高的网红餐饮》帖子中,萄木就赫然在列。

“随便一份三明治就要100+元,小吃定价六七十,平平无奇的滑蛋还卖86,定价太离谱了。”KK直言萄木的出品,配上这样的价格让自己难以接受。

此外,也有网友表示,近两年萄木的出品越来越不稳定了。网友小侠在社交平台上分享称,2021年萄木深圳欢乐海岸店开业时,凭借不错的出品、绝佳的观景选址,尤其是能欣赏摩天轮夜景的露天位置,迅速成为深圳情侣们约会的热门打卡地。但现在再来看,萄木只能说是胜在景观好,出品已经大不如前了。

打卡过萄木无锡苏宁广场店的消费者葡萄也表示,刚开业时去过,发现这家店一直想吸引小姐姐打卡,打造成网红店,但从来没有在菜品和服务上下功夫,菜品不出色,服务态度又差强人意。“作为一家餐厅,未免有点本末倒置了。”

在菜品和服务每况愈下的情况下,却又一直维持着高价,在众多高性价比餐饮的冲击下,萄木的劣势暴露无遗。再加之消费者对异域美食祛魅,萄木最终走向倒闭也就不意外了。

三、忽视餐饮经营核心,终将难逃“出局”命运

事实上,萄木犯的也是很多网红餐饮的“通病”。

大多网红餐饮,一开始会将重心放在环境布置、网红打卡、营销宣传等方面,他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡。以至于,过去衡量网红餐厅的一个重要标准就是“需要长时间等位”。早些年,为了打卡网红店,年轻消费者们可能需要等待上百桌、排队两三个小时。

但打卡完后,很多消费者就会抱怨这些网红店排队等候时间过长、服务效率低下……而且,排的时间越久,消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期,消费者就会彻底将该网红店拉入自己的“黑名单”。

忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心,而产品、服务等方面又跟不上,就会很难持续吸引顾客。

此前,也曾有资深餐饮人告诉红餐网,一个餐饮品牌产品结构、运营做不好,或者后期很多保障工作做不到位,开业时营销越大,推得越火,就死得越快。

抛开自身缺陷不谈,网红餐饮的退潮,也与当下的消费者和市场环境变化息息相关。

如今,消费者已愈加理性,在用餐方面也会更重视菜品本身,以及就餐效率,花费的成本等,他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。另外,这些网红餐厅往往在环境和品牌营销方面投入了大量成本,故而在产品定价上也很难做到平价。

向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性,向下又比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比,最终就会陷入越来越难的境地。最后,淘汰出局,就在所难免了!

本文来自微信公众号:红餐网,作者:陈小将;编辑:景雪

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