周黑鸭，这次玩大了！

要论卤味江湖的拼命三郎！周黑鸭创始人“鸭哥”周富裕必定上榜！早前发生小事故被炸伤都坚持开播的事迹还历历在目，可以说他凭一己之力，扭转了不少00后对卤制品企业和老总的刻板印象！

最新消息显示，周黑鸭“盯”上了调料和方便速食产品生意，这突如其来的转型，让一众网友丈二和尚：待在卤制品的舒适区它不香？鸭哥野心膨胀？

01，鸭哥“落子无悔”！

对一家企业的经营现状的最直观理解，离不开年度报告，So，有必要对周黑鸭的2024年财报做一个简要回溯：

3月27日，周黑鸭国际控股有限公司正式披露了其2024年度业绩公告，报告期内，公司实现营收24.51亿元，实现净利润9820.4万元，实现活跃会员数超550万，也就是说财务基本盘还算稳健，同时会员和私域的精细化运营成效较为明显；

不过 ，整个卤味行业的增长乏力现象客观存在，公开数据显示，2023年卤味市场规模增速降至6.82%，同期卤味企业注册量增速却高达15.38%，2024年，周黑鸭的营收与利润也略有下探，门店数量及客单价亦有一定程度的下降…

截至2024年12月31日，周黑鸭门店总数为3031家，较2023年减785家。其中，自营门店净减少94家至 1591家，特许经营门店净减少691家至1440家，客单价从2018年的63.66元降至2024年的54.39元；

当然，将一些低效门店关闭有利于提升整体的运营效率，虽然短期会有销售额的损失，客单价的降低，更符合当前消费降级的大趋势，这些看起来利空的数字其实也蕴藏着利好的因子。

林要总总，这些或令人焦虑的“前因”，为鸭哥的最新大动作埋下了伏笔：

4月2日，多家媒体报道，近日，周黑鸭国际控股有限公司与四川申唐产业集团在武汉正式签署战略合作协议，宣布成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，双方共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。

鸭哥还强调“嘎嘎香”系统计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有3000多家门店渠道，还要进入商超、电商平台乃至国际市场。这也与周黑鸭的创新研发+渠道扩张+出海三轮驱动战略不谋而合。

也就是说，进军调味品市场和方便速食产品市场，并非脑袋发热之下的跨界玩票，对周黑鸭而言，是已然提升到战略高度的全新打法！

凡事预则立，鸭哥从不打无准备之仗，事实上，早在去年，周黑鸭就已经进行过多款跨界产品市场试水，并且大都市场反响强烈，这也一定程度上，也给予了周黑鸭继续深耕的信心；

比如与盐津浦子联合推出的周黑鸭经典风味虎皮鳕鱼豆腐、与玛氏联合推出的周黑鸭联名款甜味彩虹糖等；截至2024年末，周黑鸭的麻辣鸡丝与干煸辣子鸡合计月销量突破18万盒；

值得一提的是，早在去年3月，周黑鸭就上新山姆专供卤料包，是为正式进军复合调料与方便速食赛道的标志，此举亦直观反应出鸭哥突破传统卤味边界、拓展家庭厨房消费场景的决心；

并且相较于竞争白热化的传统卤制品行业，复合调味品市场却保持着旺盛的增长态势，公开数据显示，过去5年复合调味品都保持了双位数增长，且预计未来五年将保持13.5%的年增速，方便速食产品的市场增速亦高达17.5%。

据线下零售监测机构马上赢副总裁任运志在今年3月发布的研报显示，整个菜谱式复合调味料的头部品牌集中度不高，CR10品牌（市场份额前10）合计市场份额不足60%，给其他品牌留下了较大的空间。

……

也就是说，鸭哥盯上的调料与方便速食生意，理论上确实是充满想象力的赛道，雷军曾不止一次强调过小米的成功，与当初选择的赛道密不可分，选对了赛道和方向，才有成功的机率；

周黑鸭能否在调料和方便速食赛道掀起浪花？

02，逆周期的新解法！

卖卤味，周黑鸭是一把好手，做调料和方便速食产品，周黑鸭可有杀手锏？如何在消费群体中成功构建“卤味+”的消费心智，或许是周黑鸭要解决的第一个问题。

分解来看，要在调料和方便速食行业立足，你首先要有能拿得出手的味道，这个时候，周黑广为人知的“甜辣鲜香”卤味基因，或许能助力其在新赛道快速打开销路；

就在近日，在被誉为食品行业“诺贝尔奖”之称的iSEE全球评选中，周黑鸭横扫十余项大奖，并且其经典鸭脖和鸭锁骨双单品还拿下了卓越美味奖，成为该奖项创立来的首个“双冠王 ”。

也就是说，周黑鸭只要将在卤味细分品类上的口感与品质优势“平移”至复合调味料及方便速食产品中，本身就建立了一个差异化的优势/卖点；

目前，多家媒体预测，周黑鸭首波主推的调料产品为小龙虾调料，小龙虾的旺季即将来临，推出小龙虾调料，显然是赶上了这波风口，有数据显示，龙虾调味料的销售额占到菜谱式复合调味料的比重会增长到28%-32%；

而且，周黑鸭曾经将小龙虾虾球卖出了超2.3亿的终端零售额，也就是起码在新品的推广阶段，消费认知上已经有了一定的原始积累，而非从0开始的“小白”；

也即，周黑鸭真选择主推小龙虾调料来破局，也是十分明智的。

那第二点优势也比较明显，周黑鸭坐拥全国3000多家零售门店（未来继续拓至电商、超市等渠道）与遍布全国的冷链网络，本次签约的合作方申唐产业实力亦不容小觑：

申唐产业坐拥全球最大火锅底料单体工厂，并且拥有眉山、温江、大邑三大生产基地，在北京、上海和广州等地设有16家销售分公司，目前已有8000余种配方和20余项国家知识产权专利；

申唐产业的产品不仅覆盖了国内283个城市，还出口远销26个国家，目前已赋能5000多家餐饮品牌和160多家工厂，服务了近29万家餐饮类门店，其中不乏海底捞、夸父炸串等知名头部餐饮品牌；

周黑鸭是无可争议的卤味巨头，而申唐产业亦是实力雄厚的复合调味品龙头；

双方精诚合作之后，或将会带来调料或方便速食产品口味上的创新惊喜（研发&创新实力double），也有望在产品的品质与生产成本的控制上构建一定的竞争壁垒，形成差异化竞争力；

复合调味与方便速食能否为周黑鸭开启第二增长曲线？

拭目以待！

参考资料：

成为iSEE全球卓越美味奖唯一双料王者，周黑鸭如何引领卤味新标杆-证券之星

周黑鸭携手申唐产业布局复合调味品赛道，开启“国民味道”新篇章-新闻晨报

周黑鸭不好好做鸭，去抢调味料市场-界面新闻

卤制品卖不动，周黑鸭又准备跨界了，这次盯上调料和方便速食-南方都市报

周黑鸭财报

申唐产业官网

部分图源网