红菜头正在成为“中产通行证”

本文来自微信公众号：DT商业观察，作者：张晨阳，头图来自：AI生成

2010年，牛油果打着“超级食物”的口号，成为中产餐桌的标配。

15年后的今天，越来越多“超级食物”出现在大众视野：羽衣甘蓝、红菜头（即甜菜根）成了新茶饮推新的卖点，巴西莓粉是小红书轻食人群的挚爱，就连中国人吃饭常见的枸杞、黑芝麻，也被抖音大博主称为“中国本土的超级食物”。

怎么一夜之间，好像到处都是“超级食物”？

一、超级食物，品牌推新的流量密码

最近一年，确实有很多食饮品牌扎堆以“超级食物”为卖点推新品。

去年7月，喜茶推出夺冠纤体瓶。这款以羽衣甘蓝为核心原料、与奥运健康概念强相关的饮品，上市后迅速成为年度大单品，上线首月售出超350万杯。

随后，奈雪的茶、茶百道、乐乐茶等品牌跟进，推出相关产品，包装中“羽衣甘蓝”字样均占据C位。

到了今年年初，甜菜根（起源于地中海的草本植物，含有甜菜根素，呈现紫红色）和姜黄（一种草本植物，含有姜黄素，过往多被应用在药材中）接棒羽衣甘蓝。

M stand 、挪瓦咖啡先后推出甜菜拿铁、甜菜苹果热美式、红菜头紫甘蓝美式，因为高颜值和健康属性掀起一波热潮；古茗的“大橘姜黄”，率先把姜黄应用在奶茶里，喝完“一股草本植物味直达上颚”，宝珠奶酪把姜黄放在酒酿奶酪里，因为味道微妙，喜提“呕吐物”称号。

不止是奶茶咖啡。

3月份，白象上线了“羽衣甘蓝轻轻面”，主打“富含膳食纤维、轻盈健康”；王饱饱则推出白奇亚籽冲剂，称它是“营养比黑奇亚籽更丰富的超级食物、管理期液断的好帮手。”

“超级食物”到底是啥呢？

我们找到3个相关定义：

根据日本超级食品协会的官网记载：超级食品始于1980年代左右的美国及加拿大，当时部分探究饮食疗法的医生和专家开始使用“超级食品”一词来指代一些活性成分含量非常高的食品。 2004年，美国医生斯蒂芬·普拉特在《超级食品处方——改变生活的14种食物》一书中，将超级食品定义为“富含健康营养成分，且通常热量较低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利于预防衰老和生活习惯病以及癌症的食品”。 2014版的牛津字典将“超级食物”定义为：对健康非常有益，且含有丰富营养的物质。

简单来说，“超级食物”这个概念来源于西方，是对“某种营养元素很丰富的健康食物”的模糊统称，在科学上并没有严谨的定义。

也正因此，超级食物的范围很广。

最近一年社交媒体上被提及最多的超级食物，除了肉桂、羽衣甘蓝、巴西莓这类小众食物，还有苹果、菠菜等朴实无华的食物。

今年3月，一则超级食物相关的抖音爆款视频，还把春笋、荠菜、蚕豆、上海青、生姜定义为5种可以在菜市场里买到的超级食物。

因为春笋膳食纤维丰富、钾含量很高（每100克春笋含300毫克钾左右，远高于蔬菜平均水平）；上海青的维生素B2含量丰富，该视频称它为中国版羽衣甘蓝。

既然“超级食物”有一定的历史，现在又是怎么突然火成一个流行标签、成了品牌们上新标配的呢？

二、如今，超级食物是怎么流行起来的？

从近两年超级食物的声量变化来看，超级食物的走红和一篇文章的走红关系密切。

2022年10月，哈佛健康出版网站上发表了一篇标题为《10 superfoods to boost a healthy diet》（《10种超级食物促进健康饮食》）的文章。

文章根据社媒讨论，总结了10类热门的“超级食物”，并介绍这些食物的营养成分和食用方法。包括：浆果、鱼、绿叶蔬菜、坚果、橄榄油、全谷物、酸奶、十字花科蔬菜、豆类和西红柿。

这篇文章的开头有明确提到：没有任何一种食物，即使是超级食物，能够提供我们滋养自己所需的所有营养、健康益处和能量。（No single food — not even a superfood — can offer all the nutrition， health benefits， and energy we need to nourish ourselves.）

然而后续，这篇文章流传到中文互联网，变成了“哈佛推荐的10种超级食物”，不断放大“超级食物”的功效，甚至在某些养生自媒体上，它们成了可以“抗癌”的神奇食物，“超级食物”在社交媒体上的声量由此开始提升。

在被“神化”之后，超级食物从原始的食物本身，逐渐衍生出了以代餐粉、冻干为主要形态的产品，强调其功能性，如减脂、抗氧化、美白。

这时，超级食物粉还在小范围内流行，受众往往是减肥、健身、轻食人群，而且大多有明星背书，例如巴西莓粉就是“帕梅拉同款”，羽衣甘蓝粉是“超模圈都在吃”。

一个典型的例子是，2023年抖音饮料销售额排名第五、2024年排名第一的品牌——“轻上”。它的一款爆卖产品就是添加了奇亚籽、牛油果、羽衣甘蓝的奶昔代餐，再叠上“明星推荐”“液断冲刺”等Buff，成了不少减肥或保持身材人群的心头好。

到了2024年下半年，从喜茶的纤体瓶系列开始，持续到现在的超级食物上新热潮，则把超级食物的概念和食用场景，推向了更广泛的人群。

从社交媒体数据来看，2023年，超级食物相关热词TOP1是减脂，最常见的食用场景是“代餐”，2025年，超级食物相关热词TOP1变成了“营养”，并且更多地融入日常饮品。

在社媒上被提及频率仅次于羽衣甘蓝的肉桂，原本是一种香料，现在常常作为咖啡、甜品里的辅料；前文提到过的姜黄，原本多用于药材，现在不仅是现制饮品品牌上新的元素，也经常和苹果醋、柠檬搭配，是打工人日常就能DIY的健康饮品。

三、超级食物 or 超级营销？

超级食物的确健康，但远远没有到神乎其神的地步，它们的走红，是人为“制造”出来的。

《DT商业观察》通过梳理超级食物简史发现——太阳底下没有新鲜事，现如今很多超级食物的走红过程，已经在历史的长河中上演过一遍又一遍。

就拿现在很火的羽衣甘蓝来说，4000年前羽衣甘蓝在地中海沿岸的峭壁中被发现，因为口感粗糙、有苦味，这种难吃的食物在很长一段时间内都被当作是观赏植物。

后来因为拥有丰富的膳食纤维和营养，羽衣甘蓝在减肥健身圈子里活跃，随着社交媒体不断强化它的健康属性，把它和“自律”“中产蔬菜”等字眼挂钩，再加上品牌们的产品创新，并扩大食用场景，随即出圈。

而这一套路径，和另外两个“超级食物”非常相似。

第一个是香蕉。没错，香蕉可能是世界上第一个拥有“超级食物”标签的食物。

在上个世纪20年代，来自拉丁美洲的香蕉在美国销售困难，恰好美国医学协会宣布：儿童饮食中的香蕉将缓解或治愈乳糜泻。

此时，正在为大量香蕉库存而发愁的美国联合果品公司，迅速抓住这个机会，在广告、宣传画册上面，罗列香蕉助消化、营养丰富、儿童食用友好等优点，给它贴上“超级食物”的标签，并建议人们，在早餐的麦片中添加香蕉，在午餐的沙拉中添加香蕉，在晚餐炸肉里也加入香蕉……

由此，香蕉一炮而红，成了美国热销的健康水果。

另一个是大家已经很熟知的牛油果。

这个来自墨西哥的水果，起初也在欧美销售很困难，相关的原因有很多，比如它不适合欧美烹饪经典菜式的任何大类别，比如它是一种水果，但是不甜，从市场上买来不能即食（能买来即食的牛油果是后面才种植出来的品种）。

根据《超级水果：牛油果小史》：“人们对这种奇怪的水果并没有实际需求，但是种植者种出了牛油果，就必须想办法销售出去。”

而美国销售人员做的最棒的一步棋就是：让牛油果酱与美国最受欢迎的体育赛事“超级碗”产生关联。

在1992年播出的“牛油果酱杯”广告中，球员们和家人一起参与了“最佳牛油果酱食谱”的角逐，此后的一系列创意广告将牛油果酱吹捧为比赛日的超级食物。 ‍随后，为了与令人向往的生活方式建立联系，在平面广告和牛油果的使用方法介绍中，牛油果常常与龙虾或葡萄柚等奢侈的，或具有异国情调的食物搭配。

这样来看，超级食物固然营养丰富，但从“难吃”“不方便实用”到走上大众餐桌，超级食物能让商家获利或许才是它们被“封神”的首要驱动。正如杂志《看世界》所说：

2020年，一篇发表在食品期刊《Gastronomica》 的文章指出，单单是在使用英语的新闻媒体上，30年间，总共有217种食物被称为“超级食物”，并且与71种病症有关。 如此普遍的“超级食物”，恰恰说明“超级食物”并不“超级”，没有什么神秘之处。单从营养学角度而言，几乎没有任何一种食物是不可被替代，更均衡的膳食才是健康之道。

本文来自微信公众号：DT商业观察，作者：张晨阳

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