卖卤味卖到市场一线，一年能赚多少钱？
3月27日，周黑鸭公布2024年财报。相关内容显示，报告期内公司总营收为24.51亿元，净利润为9820.4万元。且周黑鸭在上述时间段内的毛利率为56.8%，同比提升4.4%。
多元营销成周黑鸭运营核心
作为一家食品零售企业，想要取得上述营收数据，消费者的支持肯定是必要条件之一。
回望周黑鸭在2024年的营销动作，我们便会发现其为实现“引流获客”的底层目标，已经将“老会员”和“年轻人”视作了自身发展的基石。
举几个例子。
为提升企业本体在上述角色面前的“刷新率”，周黑鸭曾在多个社交平台上打造账号矩阵用以宣传产品，希望借社交平台获得私域流量，进而打通消费者到店或产品到家的商业闭环。
而广大KOL所发布的“周黑鸭吃辣挑战”等内容，也在一定程度上调动了潜在用户的消费热情，帮助周黑鸭扩容了自身的用户蓄水池。
除善用流量效应外。
周黑鸭还用大数据模型等工具赋能了企业小程序，借精细化运营优化了广大会员的消费体验。对企业而言，升级消费服务的动力和反馈永远是“更高的复购率”和“更高的用户活跃度”。投入大量精力推进数智赋能的周黑鸭，也在报告期内顺利取得了“活跃会员数量超550万”的成就。
至于线下引流，周黑鸭则一方面为旗下门店设计快闪活动，用以吸引年轻消费者目光；一方面同Costco、零食很忙、永辉等连锁卖场或商超合作，希望让自己的线下营收途径更为多元，更贴合家庭消费、年轻人采购等场景，进而达成产品渗透率和品牌影响力的双重提升目的。
对周黑鸭而言，在卤味赛道的长期耕耘已经让其建立了良好的品牌效应。但面对短视频、零食量贩店等概念快速崛起的今天，他们已经不再满足于行业传统的“以门店基数驱动收入增长”的运营模型，开始借自身的品牌形象实现私域流量的变现及“销售途径的毛细血管化”，最终为企业博得更多的业务增长点。
周黑鸭有自己的产品密码
将时针拨回2023年。
相关报道指出，彼时中国的卤味市场规模约为3180亿元，同比增长6.82%；另在2022年-2023年，我国卤味相关企业的注册量也分别约为1.3万家、1.5万家，同比增长12.9%、15.38%。
当企业注册增速显著大于市场规模增速的时候，就意味着市场正在从大部分创业者眼中的舒适区，向着尽显“优胜劣汰，适者生存”的竞技场快速转型。想要让企业从该阶段平稳度过，最好的方式便是发展自己的“既要也要”生态模型。
即：既要找到能为企业稳定提供收入的经典产品/拳头产品，又要持续进行产品创新来维持用户的消费热情，防止自己堕入“吃老本”这一经典运营陷阱。
正如周黑鸭的突围思路。
团队先是把“麻、甜、辣”当做自己的内容核心，并推出了配套了“周黑鸭经典味”系列产品强调自己的“黑鸭风味”记忆点，去夯实消费者对品牌的风味印象，使相关产品能为店铺、品牌提供稳定的收入来源。
随后又开始布局多元内容生态，在使用素菜等品类丰富内容、下放售价之余，同玛氏、盐津铺子合作推出“甜辣味彩虹糖”“周黑鸭经典风味虎皮鳕鱼豆腐”用以吸引年轻群体，借“猎奇体验”之名激发围观消费者的购买欲，实现了品牌概念的破圈式传播。
在这个过程中，周黑鸭的核心收入来源始终是那些热爱“黑鸭风味”的老客户。为拓展消费群体，相关团队巧妙地利用了年轻人的好奇心，用“甜辣味彩虹糖”等产品为其植入了品牌印象，让他们的身份从“路人”平滑过渡到了“潜在消费者”，为“黑鸭风味”衍生的拳头产品积攒了消费可能。
周黑鸭今年的主线任务是什么
时间来到今天，无论是网络的高度成熟还是留学生、海外华人群体的实地推行，都让中餐在世界范围内拥有了众多爱好者。
《中国餐饮出海发展报告2024》显示，海外的中餐门店数量已接近70万家，中餐出海的市场规模也接近3万亿元。
在细分赛道层面，火锅、奶茶、麻辣烫、冒菜等赛道已有中国品牌在海外实现了“规模化发展”，正式在异国他乡站稳了脚跟。
那么问题就来了。
为什么在国外率先实现规模化的中餐是这些品类？而不是八大菜系衍生的传统饭馆？
答案是在现代经营模式下，上述品类具有“高标准化” “易连锁化” “具有中餐概念加成”这三大优势；反观传统饭馆“依赖名厨” “多餐品导致本土化适配较慢” “消费门槛较高”的国际运营痛点，前者得以顺利规模化也几乎是板上钉钉的事情。
再看周黑鸭本尊。
身为连锁品牌的它，在卤味赛道同样发展出了自己的规模化运营经验，且生产工艺同样符合“标准化”定义。所以在2025年，周黑鸭为拓展收入来源，也推出了自己的国际化发展计划，欲扎根在东南亚餐饮市场。
从经营角度来讲，因为东南亚地区华人较多且饮食习惯与国内相近，所以在世界上的众多地区里，东南亚始终是是中餐出海的“舒适区”。在数据层面，有34.8%的品牌会将东南亚选为自己的出海首站，哪怕是周黑鸭也不例外。
至于国内的发展计划。
从现有报道来看，周黑鸭仍会将“维护用户体验”“持续研发餐品”视作自己的关键发力方向。毕竟在此前的行业竞争期，周黑鸭就是靠着“既要也要”思路得以突围成功。
代入到周黑鸭今天的种种动作，2.0版本的既要也要计划便是↓
既要维护好国内用户的体验，确保企业的持续盈利能力；又要稳步推进企业的出海进程，为自身创造更多的营收途径。
参考：
羊城派：《中国餐饮出海发展报告2024》发布：餐饮出海进入新阶段，本土化策略助力品牌出海
证券日报：周黑鸭发布2024年财报：经典创新齐发力 渠道、会员双增长
金融界：周黑鸭2024年财报：活跃会员数突破550万，经典+新品“卤”获年轻人青睐
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