第一批预制菜加盟店,已经开始亏钱了

观点 | 2022-08-06| 1663

从流量巅峰到退出抖音,趣店罗敏仅用了一个多月的时间。6月15日,“趣店罗老板”第一次为趣店预制菜直播带货,之后其粉丝量从17.9万涨到了将近500万,7月17日,直播间更凭着“一分钱酸菜鱼”拿下了最高超过2.5亿元的GMV。

这场直播也将趣店推至了网络热度的巅峰,但就在第二天,罗敏在预制菜招商大会上提到了“加盟”,并表示可以通过贷款服务帮助10万用户开设线下预制菜门店。

当罗敏将预制菜从零售模式拓展到加盟模式,特别是提到了贷款服务后,似乎也唤醒了互联网关于罗敏曾从事校园贷的记忆,大家更质疑趣店到底是想卖预制菜还是想放贷款?

在一片质疑声中,罗敏清空了抖音账号,并表示一段时间内不会在镜头前直播。在风评持续不佳的情况下,趣店的预制菜门店能不能开起来还不好说,但第一批试水预制菜线下门店的经销商,却已经快干不下去了。

01 舌尖英雄艰难拓店

比趣店罗敏更早提出预制菜加盟门店模式的是陆光耀,今年1月,舌尖英雄项目正式启动,主要提供预制食材和速烹菜,核心是“低价、快捷、方便”的就餐体验,从这点来看,舌尖英雄跟瑞幸多少还是有点相似的。

但跟瑞幸早期以直营为主的拓展模式不同,舌尖英雄则主要以加盟为主。舌尖英雄CEO李颖波曾表示,今年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市,意向签约6000家经销商门店,并计划在今年内落地3000家门店。

不过,也有媒体在4月报道称,6000家只是各个区域认领走的指标,而且,受上半年的疫情影响,有区域代理商表示“全国指标都要减半了,能有2000-3000家就不错了。”

而据窄门餐眼数据显示,目前舌尖英雄的线下门店数量仅有不够300家,跟之前公布的目标数量仍有较大差距。

经销商加盟意向不强烈,门店拓展速度慢,某种程度来看,也跟舌尖英雄的口碑有关,从消费者的反馈来看,跟瑞幸咖啡早期 “低价精品”的噱头来比,舌尖英雄的产品确实没有什么爆点。

从好吃的角度来看,大部分消费者都表示舌尖英雄的出品非常一般,这跟其采用代工模式进行生产有关,将出品“假手于人”,稳定性往往难以把控。此外,长达1-3年的保质期也被消费者吐槽“不新鲜”。

从方便的角度来看,消费者则认为速烹菜的料理并不比自己做饭省事,比如一道水煮肉片,舌尖英雄的速烹菜只是将材料分切好,最终还要自己解冻、下锅、焖煮,跟加热即食的预制菜还是不一样。

从服务质量来看,由于当前网点数量不多,舌尖英雄的配送根本做不到宣传的3分钟,而是需要40-60分钟,不少区域甚至只能次日达。

价格、品质和服务,舌尖英雄哪一个优点也不沾,再加上当前品牌扩展速度放缓,全国门店数量不多的背景,舌尖英雄虽然算是最早一批打造全国连锁的预制菜品牌,却没能为后来者提供什么经验,自然也无法像瑞幸一样创造“神话”。

02 加盟商持续亏损

趣店罗敏曾在直播中号召宝妈们加入预制菜开店队伍,并称只要每天卖出50份菜,宝妈们每月便可轻松赚大几千的收入,那么加盟预制菜门店到底是不是一门好生意?舌尖英雄已经悄悄交出了一份答卷。

据Tech星媒体报道,一位在今年3月加盟的经销商,至今仍在亏钱。这位经销商给自己算了一笔账,在开业之前,他大约花了23万,包括设备、货品、预付租金以及1-3万元不等的加盟费。

据舌尖英雄的官方预估,网点经销商每个月能赚6万元,可该经销商却表示,门店的单日营业额平均只有800元左右,按官方宣传所说的50%毛利率来算,每个月的毛利只有1.2万元,远低于店铺的人员、租金等支出。

不少经销商表示,当前门店的复购率比较低,只有9.9元的产品销量较好,或通过搞促销能吸引消费者来薅羊毛,可特价产品的毛利率只有20%左右,跟舌尖英雄官方所说的50%毛利率,相差了有一大半。

通常来说,餐饮行业的毛利率应该在20%-30%之间,但如果舌尖英雄的口碑上不去,消费者不愿意光顾,即便是达到了50%毛利率也意义不大。在营业额基数太低的情况下,部分门店甚至是多开业一天,多请一个员工,就会多亏损一天。

那是否如罗敏所言,每天只要卖出50份菜,门店就能月赚几千块?我们不妨来算一下。按舌尖英雄的人均30元左右的消费水平来算,每天卖出50份菜,一个月的营收将有45000元。

总结2021年大部分预制菜上市公司的数据,当前预制菜产品的毛利率约在20%-30%,大部分都在20%左右,我们按25%来算,也就是一个月的毛利润有12000元左右,跟上述舌尖英雄经销商提到的数据基本吻合。但问题在于,上述经销商拿着这1.2万元的毛利,在扣除租金、水电、人工之后,还是没法赚钱。

何况,一天卖出50份预制菜真的这么容易吗?有记者尝试于不同时段在北京CBD一家舌尖英雄门店的小程序下进行下单,再通过对比订单号来推算不同时段的提货单量,结果是该店销量约为每日20单左右,这还是一线城市商业中心的流量数据,而在其他地方,日销量恐怕还将更少。

对经销商而言,无论是在趣店卖出50单,还是在舌尖英雄卖出20单,目前来看都不是一件易事。

不过,如果趣店当初这盘“加盟大棋”走得顺利的话,它的招商之路或会比舌尖英雄顺利,两者的根本区别在于,趣店主要to c ,而舌尖英雄主要to b,针对c端招商,门槛和费用都可能会更低,更重要的是,c端消费者的情绪更容易被调动,而这些经验是陆光耀所不曾有的,在此之前,其一直围绕着b端客户在做教育。

03 “预制菜”不是“咖啡”

不过,陆光耀在瑞幸的运营经验却未必能嫁接到舌尖英雄之上。事实上,首批加盟舌尖英雄的经销商,不少曾是瑞幸咖啡的加盟商,之所以愿意继续追随陆光耀,其中一个原因也是因为他们大多都在加盟瑞幸时获得过不错的收益。

时代财经曾报道过一位瑞幸经销商的盈利状况,作为安徽某三线城市的一家加盟店,店长表示每卖出一杯咖啡的毛利润有6-8元,按瑞幸20元以下的折后售价来算,毛利率能保持在30%以上,扣除成本费用后,单店的利润能保持在每月4万元以上。

同样是陆光耀的项目,舌尖英雄甚至比咖啡的烹饪程度更轻,不需要专业的咖啡师在场,只需要普通的销售员即可,那为何这一项目却没法像瑞幸一样成功呢?

陆正耀也尝试过复制瑞幸,包括烧钱补贴,提供特价菜品;邀请演员刘仪伟代言;在多个短视频平台及线下楼宇电梯中投放广告,打造影响力;在老带新的营销方式上,延用瑞幸 “邀请好友获得奖励”的裂变式推广方法等,但仍收效甚微。

首先,当前舌尖英雄仍未能打出自己的口碑。毕竟,营销推广是一方面,但对消费者来说,好不好吃,方不方便始终才是他们更为关注的问题,可惜的是,目前舌尖英雄在产品的价格、品质和服务上,都没有其独特之处。

其次,资本疯狂堆砌的模式已经成为历史。过去,瑞幸在资本的支持下,实现了快速复制和迅速做大,并通过上市持续补充资金,让瑞幸品牌在一夜之间迅速打响知名度。

但在资本市场低迷的当下,“故事+资本”的套路已经难以再被市场认可,陆正耀想要百分百复制瑞幸模式,无论在市场时机,还是资金实力上,都难以再次实现。

最后,预制菜赛道与咖啡赛道也确实存在着差异。跟咖啡不同,当前预制菜的市场接受度还不算高,市场渗透率只有10%-15%左右,而咖啡在一二线城市的渗透率则高达67%以上。

渗透率不高的预制菜赛道在资本的热捧下,却吸引了大量企业的疯狂涌入,在行业标准尚未完善的情况下,产品质量更是参差不齐,这也会降低消费者的购买意愿。

虽然,不少资本均表示看好预制菜未来的发展,从市场空间来说,预制菜确实有很大的成长潜力,但需要相当长的时间培育,当前的预制菜产业还完全谈不上成熟,消费者都尚不清晰自己到底想要什么类型的预制菜品,想要以何种方式被服务。

在这样的背景下,任何一家企业想要以旋风速度覆盖全国,都是一个很大的挑战。而且,越是早期加入的企业,便越像是市场的“试验者”,从这个角度来看,舌尖英雄和趣店,都还有很长的路要走。

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