连亏四个月,赚不回电费,预制菜经销商恐成“韭菜”?

要闻 | 2022-08-05| 2707

作者|习睿

王波应该是最早加入陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”的那批人。

今年3月,王波就在成都落地属于自己的预制菜门店。那时候,舌尖英雄才推向市场不到两个月。从缴纳意向金到选址、装修再到培训,王波前后只花了一个多月时间。

63平方米的门店开在小区大门口,正对着两个小区大门。这是投资最多,回报也最大的网点类型。按照舌尖英雄官方PPT上的预估,王波一年能盈利75万元,每个月至少能赚6万元。

和陆正耀打造的上一个项目瑞幸咖啡前期的直营模式不同,舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟的形式,想要成为舌尖英雄的经销商必须联系区域代理。除了缴纳保证金、销售支持费以及物流仓储费用外,经销商还需要向区域代理缴纳1-3万不等的加盟费用。

从缴纳各项费用到购买设备、货品再到预付租金,王波花了23万。他本来以为自己就要赶上预制菜的风口,大赚一笔,但四个月过去了,王波的门店一直在亏损。“哪怕4个月天天在家玩,都花不完二十多万吧”,王波自嘲道。

他想不明白,问题到底出在哪?是赛道不行,还是舌尖科技的团队不行?亦或是门店运营方式不对?

和王波有着一样困惑的舌尖英雄经销商并不少,他们遍布在全国各个城市,天津、福州、苏州、北京、成都、上海、深圳.....

几个月过去了,他们有的选择关店,有的还在等待转机。

但等来盈利那天真的需要耐心。年轻人实际上并没有想象中那么喜欢预制菜,C端预制菜市场离爆发还有一段距离。一些经销商甚至开始怀疑,预制菜是不是个伪需求?

“四个月赚不回电费”

“瑞幸创始团队亲自操刀”,这一句话被放在了舌尖英雄合作伙伴计划PPT的首页。

冲着“瑞幸创始团队”,王波毫不犹豫掏出23万开店,他对预制菜并不了解,在他眼里,项目本身不重要,重要的是跟着谁干。

但这一切更像是王波的幻想,很快就跌回现实。看着每个月上千元的电费单,王波不再想着风口,而是怎么才能盈利。四个月,他甚至赚不回电费。

预制菜不需要后厨,但需要24小时冷冻保存。王波门店的两个展示柜,两个冷藏柜要24小时运转着,基本每个月的电费在1500元左右。

王波向Tech星球算了一笔账,门店两个员工的工资至少需要1万元,电费1500元,房租至少8000元,耗损800元。每个月门店的基础运营成本在2万元左右。每天营业额在300-1500元之间,以日均800元的营业额,毛利率50%计算,每个月的毛利为1.2万元。但这还不足以覆盖运营成本。门店每天从早8点开到晚8点,还是亏损8000元。

这还是理想状态,“基本每天营业额就在200-300元,卖出不到十单”,王波向Tech星球袒露,就算营业额冲到四位数,也是赔本赚吆喝,“一般搞折扣、促销活动,营销额会上去,但毛利率只能在20%。”

从开店到现在,王波的门店一直都在亏损。而他告诉Tech星球,不止是他,全国大多数门店的经营状态都不太理想。“二线城市的房租、人力成本还要低一些,一线城市的运营成本只会更高。”

“我们经销商群里的大多数都在亏,每个城市的都有”,在福州开店的王星告诉Tech星球。王星自己也在亏损,但这都在他的预期内,“我至少能赚回房租,每个月就亏人力费用而已。”

在王星眼里,预制菜的前景要比其他项目更好,就算现在不太乐观,但他相信,只要总部发力,规模做大,他们自然就能分到蛋糕。

但经销商李建已经等不到那一天,他在深圳开店不到三个月就早早退场。

尽管每天有2000-3000元的营业额,但李建依然无法覆盖运营成本。他算了一下,只有每天都达到至少5000元的营业额才有可能实现盈利。而现在门店客流还不如刚开业时半价促销时多。“线下需要靠总部线上宣传,我们自己运营发传单,建社群都没什么效果”,李建苦笑道。

尽管李建看好预制菜的赛道,但为了及时止损,李建只能放弃前期二十多万的投入,选择关店。“前期真的很难熬,毛利真的太低,大概在20%-30%”,李建告诉Tech星球。

拓店速度未达预期,舌尖英雄调整策略

舌尖英雄在每个城市都有区域代理,他们承担着门店拓展的任务。为了能更好地招商,以及熟悉开店流程,舌尖英雄的区域代理们基本都需要自己投资一家门店。

轻资产的模式让舌尖英雄对拓店速度有了更大胆的预设。

实际上,据Tech星球了解,舌尖英雄的区域代理中,部分是之前瑞幸咖啡的加盟商。他们大多在加盟瑞幸咖啡时有着不错的收益。尝过一次甜头的人,更容易相信好运会再次降临在自己身上。

舌尖英雄的深圳区代陈蓉之前就是瑞幸咖啡的加盟商。瑞幸咖啡的门店让她每个月能够进账4-5万元,而她自己投资的3家舌尖英雄预制菜门店也已经开业。

他们用自己过去成功的案例,来说服更多人加入舌尖英雄。

据《未来消费》报道,舌尖科技轮值CEO李颖波曾透露,截至今年1月底,上线不到一个月时间,舌尖科技在全国签约的加盟商已经达到2500家。从3月份开始,这些签约门店将陆续上线。而据《财经十一人》报道,截至4月1日,缴纳1万元加盟意向金的潜在加盟商就已经有6000多位。

快速开店、邀请代言人、用户5折补贴,套着模板走下去的舌尖英雄看起来在走向一条不会出错的路。

但上线半年,舌尖英雄的实际落地情况与预期似乎有着较大差距。

根据不完全统计,在舌尖英雄的微信小程序上,截至7月31日,舌尖英雄自提门店的开店数量在540家左右。而这里面还包含区域代理们,以及舌尖科技员工自己投资的门店。因此,舌尖科技的实际门店数量应该在500家上下。

目前,舌尖英雄门店拓展以北京、上海、西安、成都、深圳等一线、新一线城市为主。这些城市的门店数量在15-30家之间。而众多二三线城市的门店数量基本在1-2家之间。

半年500多家门店,这一拓展速度实际上已经超过众多初创公司,但这一数据远远低于舌尖英雄自身的预期。

有舌尖英雄区域代理向Tech星球表示,今年上半年公司受疫情影响很大,所以现在的目标不是扩店, 是帮助门店生存和盈利。“我们原来之前是有KPI的,每个月要在负责的区域开出多少家门店,但现在总部就是想沉下来先好好做产品,拓店的脚步可以放慢一点,没有了强硬的指标。”

舌尖英雄内部工作人员向Tech星球透露,舌尖英雄也关注到部分门店盈利困难的情况,将会推出相应的措施,“总部在8月会把经销商的代表邀请到线下,跟他们把整个战略同步一下,包括8月份什么样的打法,怎么把这生意拉起来,都是有系统的安排。”

而在消费者端,舌尖英雄也未能掀起太高的热情。在一众社交平台上,舌尖英雄的品牌认知度并不高。在抖音上,舌尖英雄的账号不到4万粉丝。在周日的下午,舌尖英雄直播间的观看人数只有十几人。

从快速拓店到以营利为重,上线半年时间的舌尖英雄放缓了脚步。

据Tech星球了解,舌尖科技公司内部也在近期有较大变动。有离职员工告诉Tech星球,舌尖科技在厦门总部的员工在近期有较大流失,部分管理层也已经离开舌尖科技。

也有舌尖英雄内部员工告诉Tech星球,厦门人员的流动是因为城市搬迁。“舌尖是有北京、厦门、天津三个总部,天津的总部大楼前段时间装修好,总部让厦门的员工集中到天津办公,所以有员工离开。”

实际上,在瑞幸咖啡之后,陆正耀的新创业项目从“趣小面”转向预制菜,舌尖科技并未花太多时间。2021年8月,舌尖科技才上线面食项目“趣小面”,11月,经营不达预期改名后,舌尖科技立马调整方向,从重庆小面转向预制菜赛道。

而从舌尖英雄的策略调整不难看出,舌尖英雄内部可能还未打磨出成熟的门店模型就推向市场。

预制菜的风还能吹多久?

趣店创始人罗敏的“野蛮”入局,让预制菜市场比往年更热闹。

7月17日,罗敏16个小时的直播让9500万人了解了预制菜,售出956万单商品。简单粗暴的烧钱营销补贴,让预制菜更加直接地出现在消费者的视野。

在直播中,罗敏呼吁宝妈们加入趣店预制菜,并称只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店,每天只需卖出50份菜,每月即可轻松赚大几千的收入。直播后的第二天,罗敏就在趣店预制菜发布会上表示,“要支持10万家用户创业开设线下门店”。在罗敏的规划中,免费加盟的实体门店,今年年内要达到1万家,明年达到5万家,2024年达到20万家。

高调宣传、低价促销、快速扩张,趣店和舌尖英雄的入场方式如出一辙。

罗敏其实只是最高调的那个。冻品头部企业龙大美食,在今年已经全面铺开线下终端店;“预制菜第一股”味知香去年已经开放加盟渠道,目前已经有上千家加盟门店;西贝莜面村、海底捞等餐饮企业,也在两年前就推出预制菜。

近一两年,资本热钱早已涌向预制菜。2021年,就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。

供应端、资本端、渠道端都将苗头转向C端,他们恨不得将预制菜塞进每个家庭的冰箱里。而热闹是他们的,消费者对预制菜似乎带有天生的排斥。

“入场前我有心理准备,知道预制菜可能老百姓不太接受”,王波告诉Tech星球,但他没想到的是,“老百姓是一点都不接受。”

两个小区的居民加起来至少有5000人,平时的人流并不算少。但王波门店一天进店光顾的人只有十几人个,大多是冲着薅羊毛来尝鲜。“宫保鸡丁9.9特价的时候一天能卖个几十单”,王波告诉Tech星球。

“深圳这边的人对冻品有点排斥,觉得不新鲜”,李建告诉Tech星球,“广东人的生活习惯,就是一定要买最新鲜最好的肉,恨不得牛刚宰就吃。”

王星也表示,舌尖英雄产品质量还可以,愿意尝试的年轻人复购率能在40%-50%,但难的是需要不断拉新客,不然仅靠老客无法维持。“这个市场还是需要时间被教育的,产品本身我觉得没问题。”

实际上,我国预制菜品牌大都以面向B端为主。国海证券研报显示,2021年,预制菜C端市场仅占比20%,B端市场占据80%。

市场并没有入局者憧憬得那么美好,如何教育市场,如何调和口味,如何保证品质,这些都是市场需要去回答的问题。而盈利还排在这些问题之后。

但这个道理,经销商们只有入场后才真的意识到。已经被套牢的他们要么亏损十几万退场,要么熬到消费者接受的那一天。

王波选择苦撑着。

为了压缩成本,他已经解雇了一名员工,自己亲自看店,“这样一个月能节约个五六千块。”

多位舌尖英雄门店老板都在用自己的真金白银赌预制菜的未来。尽管每个月亏损,但他们相信这只是时间问题。“现在是淡季,到11月份可能会好些,我还在观望”,王星对预制菜依然抱有期望。

已经是局中人的他们,除了坚定的看好赛道也没有了其他办法。

罗敏被外界视为是搅局者。从直播卖卖上亿元,到合作明星贾乃亮道歉并解约跟趣店的合作、撇清关系,罗敏的口碑急速下滑。靠校园贷起家的罗敏,让人质疑其入局预制菜的真实意图是为了“给加盟商放贷割韭菜”。从合作伙伴、加盟商到消费者,罗敏似乎成了“人人喊打”的对象。

但他可能没想到,那些被门店套牢的老板们却在对他招手。

“虽然是竞对,但只有更多人进来才能更快地教育市场”,舌尖英雄的区域代理告诉Tech星球,“大家一块把市场做大,未来一定会有红利期的。”

“局中人”并不在意入局者的意图,他们需要的是更多人一起吹起华丽的泡沫,让这个风口更长久些。只要有人接盘,他们才有可能脱身。

舌尖英雄的经营情况或许可以表明,C端预制菜市场还处于非常早期,他们可能的结局是成为这场游戏里的第一批“炮灰”。

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