臭屁醋里真的有“臭屁”吗?

经济 | 2022-08-16| 23

“没有喝过臭屁醋的,不算真的狠人”。

“有臭屁卖”,前阵子在广州老城区散步,经过一家调料店的时候,突然被门口的一个牌子吓了一跳,定睛一看,原来是“有臭屁醋卖”。

一时间,我迷惑不已,全脸问号——这年头,还有人迷恋“屁”的味道?然而,在网上搜索了片刻之后,才一下子悟到了臭屁醋的厉害。

这年头,还有人迷恋“屁”的味道?/作者摄

“没有喝过臭屁醋的,不算真的狠人”“挑战臭屁醋,才是食物链顶端的人类”。

这话听上去有点像是对瑞典鲱鱼罐头的挑衅,毕竟,面对全世界“最恶臭”的食物,能成功撬开鲱鱼罐头的都是勇士,更别说那些敢于搅动,甚至吞下这座“迷你化粪池”的人了。

似乎,放眼全球,鲱鱼罐头的杀伤力无人能敌,好不寂寞。

鲱鱼罐头的杀伤力无人能敌,好不寂寞。/Youtube截图

但其实,它有一位来自中国广东的“劲敌”——佛山三水臭屁醋。

听到“广东”二字,你大概已经明白了点什么。广东人的餐桌有多野,大概无需赘述。禾虫蒸蛋、风味龙虱(一种食肉性的昆虫)、爆炒蟾蜍,光听名字,就足够倒吸一口凉气。

不过,在这些盘子里的奇虫异兽面前,臭屁醋竟然显得有点“小清新”,因为,单从原料来看,臭屁醋的确纯良。

臭屁醋的方子很简单——米和清水。通常,糯米与粘米各占一半,但是也有人会根据口味偏好进行比例调整,比如,多加一点糯米,醋的口感就会更加偏甜。

具体怎么操作呢?用大火把生糯米、粘米炒至金黄,然后将二者倒入干燥的瓦罐(又称醋埕)中,再添上清水。严格密封以后,再把瓦罐放在阳光好、通风好的地方酿制3个月,臭屁醋就好了。

臭屁醋的方子很简单——米和清水。/b站@可爱不要钱鸭

虽说制作过程清白,而且与“屁”无关,但是等醋酿制好、最终揭盖的一瞬间,你就会感受到它势不可挡的破坏力。一股囤积多日、消化不良的腐臭酸屁味儿,生猛地杀进你的鼻子,以至于螺蛳粉被它秒成了渣,臭豆腐见到它都要磕头拜师。

当然,你需要强大的信念,告诉因痛苦而面目扭曲的自己:我可以!我还能吃!

根据网友们的评论,我们足以看出它味道的奇特。有人说刚入口,有一股浓浓的“猪泔水味儿,外加一股咸鱼的腥臭”;也有人说,像是男生宿舍里,发酵多日的臭袜子味;还有人干脆不加掩饰自己的厌恶,声称“感觉一群人在轮流放屁”。

对于前半生没有接触过臭屁醋的朋友,你会对臭屁醋的别名“液体榴莲”这四个字抱打不平,这简直就是一个温文尔雅的“美称”好吗?

你需要强大的信念,告诉因痛苦而面目扭曲的自己:我可以!我还能吃!/B站@菜菜美食记

再看看它的色泽。地道的臭屁醋,表面上要浮一层薄薄的“白霉”,然后用棍子搅一搅,让醋变成浑浊的乳白色。

看到这面相,鲱鱼罐头的确得退让三分。你可能真的不解,为什么要逮着这玩意儿不放?

广东人一定会教导你:清热解毒,消暑祛湿。

地道的臭屁醋,表面上要浮一层薄薄的“白霉”。/可爱不要钱鸭

它甚至还有一个名字——长寿醋,喝了就能延年益寿。而在上一辈人中,坐月子的女性、田间劳作的农民,也会格外钟爱臭屁醋。

如今,臭屁醋更主要的用途是“煮火锅”。作为压轴汤底,臭屁醋是这道美食的灵魂,等到开锅之后,再放入鸡杂、猪杂、梅菜、地瓜等食材,开启乱炖模式。

这时,你才能感受到“臭屁醋火锅”的美味——经历了顶级的臭,才配得上顶级的香。比如,口感肥厚的猪蹄,经过臭屁醋的洗礼后,才能变得清清爽爽。

“第一口呕吐,第二口想念”“被臭气折磨殆尽之后,胃还是会念着它的好”……这些描述,让臭屁醋变成了一个让人无法摆脱但又让人欲罢不能的“渣男”。

如今,臭屁醋更主要的用途是“煮火锅”。/b站@开打飞机的小学生

当然,除了养生祛湿,臭屁醋的诞生,的确是因为穷。

相传,元朝战乱时期,一个身患重病的母亲与贫苦的儿子终日食不果腹。某日,儿子侥幸得到了一些米,但由于不舍得一次性吃完,又怕生米被老鼠、虫子偷吃,儿子决定,把大米炒熟之后,放进水里储存。谁知,最后的成品又臭又馊,但是母亲为了表达心意,还是把这碗令人作呕的“米醋”吞下。

奇迹的事情发生了,母亲的病好了,这碗“臭屁醋”的奇效也传播开来。

直到上世纪末,在佛山的三水、清远的佛冈、广州的花都、从化地区,经济拮据的普通人家,还是会把残羹剩饭倒进臭屁醋里,混着吃。只不过,今天,这种味道成了一种珍贵的“童年回忆”。

如果外省的朋友们想要试试臭屁醋的“美味”,也可以斗胆拿出坛子在家里DIY制作。当然了,胆子要够大,不然,等臭气飘满楼,等邻居找你算账的那天,你可就无处可躲了。

参考资料:

佛山美食 | 臭屁醋:外地人之“砒霜”,本地人之“蜜糖”

南方日报 | 臭屁醋:三水人的“液体榴莲”

广州日报 | 花都非遗“臭屁醋”,尝过之后“真香”!

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